Teil 1 Sehr gut besucht war auch das zweite Weinkolleg der Freunde der Vinothek. Manfred Schmälzle hatte Tobias Schifferer gebeten den Gästen seine Serie „Winzerstolz“ zu präsentieren und über sein We
Sehr gut besucht war auch das zweite Weinkolleg der Freunde der Vinothek. Manfred Schmälzle hatte Tobias Schifferer gebeten den Gästen seine Serie „Winzerstolz“ zu präsentieren und über sein Weingut und seine Arbeitsweise zu berichten.
Noch immer ist Schifferer Winzer im Nebenerwerb und arbeitet an 4 Tagen in seinem gelernten Beruf als Weinbau-Techniker.
Gut besuchtes zweites Weinkolleg in der Vinothek
In sehr heiterer und lockerer Runde präsentierte er zuerst seinen trockenen Winzersekt aus der Premiumlinie seines Hauses. „Für diesen Winzerstolz-Sekt nehme ich den Spätburgunder, der als Blanc de Noir gekeltert wird. Besonders achte ich darauf, dass wir sehr früh mit der Spätburgunderlese beginnen, um die grünen, frischen Noten zu bekommen, damit der Zuckergehalt für die erste Gärung im Tank nicht zu hoch ist, weil ich den Alkoholgehalt niedrig halten möchte.“, erläuterte Schifferer seine Arbeitsphilosophie. Erst für die zweite Gärung in der Flasche werde nochmals Süß-Dosage und Hefe hinzugefügt. Die mit Kronkorken versehene, sechs Bar Druck aushaltende Sektflasche, lagert dann mindestens neun Monate im Rüttelpult, bis sie am Ende auf dem Kopf steht und der Hefepfropf im Flaschenhals angekommen ist. Erst beim Degorgieren, bei dem der Hals der Flasche kurz eingefroren wird, kann der Kronkorken entfernt werden, und der Hefepfropf schießt heraus. Dann wird mit Naturkorken verschlossen, der wegen des Drucks von einer Metall-Agraffe gehalten werden muss. Nach diesen für einige Besucher neuen Erkenntnissen konnten die Gäste einen frischen, fruchtbetonten Sekt genießen.
Das Weinkolleg am 07. März wird mit Tobias Schifferer vom gleichnamigen Weingut ab 16 Uhr in der Vinothek am Schloss stattfinden. Er wird den Gästen seine hauseigene Serie „Winzerstolz“ präsentieren.
Das Weinkolleg am 07. März wird mit Tobias Schifferer vom gleichnamigen Weingut ab 16 Uhr in der Vinothek am Schloss stattfinden. Er wird den Gästen seine hauseigene Serie „Winzerstolz“ präsentieren. Sie sind herzlich eingeladen.
Teil 2
…, beide lagen die gleiche Zeit im Holzfass.“, erläuterte der Referent. Jedoch sei das die Zeit der Umstellung von den verkorkten Weinen zum Schraubverschluss in ihrer Weinkellerei gewesen. Da anfangs die Mehrzahl seiner Kunden den neuen Verschluss ablehnten, bestellte er nochmals Naturkorken nach, musste jedoch bei der Abfüllung feststellen, dass die Korken für die Füllmenge nicht reichten, also entschied er kurzerhand den restlichen qualitativ hochwertigen Lemberger mit Schraubverschluss für den Verkauf vorzubereiten. Nun war die Verblüffung bei den Weinkolleg-Teilnehmern perfekt: die 22 Verkoster hatten den Wein mit Schraubverschluss gewählt!
Im weiteren Verlauf der nächsten Stunde ging Kölle darauf ein wie ein Keller beschaffen sein müsse, damit er sich zur Lagerung von Weinen eigne. Seine Hinweise auf die konstante Temperatur von 10-14° Celsius, eine Luftfeuchtigkeit von etwa 50 bis 70%, der Schutz vor UV-Licht (am besten in Kartons lagern und Korkflaschen immer liegend), waren wichtige Tipps für alle Zuhörer.
Dankes Worte für das kurzweilige Weinkolleg bei den Gastgebern
Am Schluss bedankten sich die von der Qualität des kurzweiligen Weinkollegs sehr beeindruckten Weinkollegianer bei Heinz und Svenja Kölle mit einem langanhaltenden Applaus und die Vorsitzenden Manfred Schmälzle und Ulrich Bauer fassten diese Eindrücke gekonnt in anerkennende Dankesworte und überreichten ein kleines Weinpräsent.
