Teil 2 So erfuhren die Gäste auch, dass die gerauchten Schinken jedoch trocken mit Pökelsalz eingerieben und dann je nach Sorte mit verschiedenen Zusätzen wie Buchenholz, getrockneten Gewürzen, Tann
So erfuhren die Gäste auch, dass die gerauchten Schinken jedoch trocken mit Pökelsalz eingerieben und dann je nach Sorte mit verschiedenen Zusätzen wie Buchenholz, getrockneten Gewürzen, Tannenzapfen usw. in den Rauch gehängt würden.
Fachkundig wurde probiert und verkostet
Der letzte zu verkostende Schinken -ein spanischer Serrano-Schinken- erfährt eine ähnliche Vorbereitung des Pökelns, Nach Abbürsten des Salzes wird er zwei Tage in Meersalz bei 3°-6°C in Kühlkellern gelagert und dann bei ca. 34° C an der Luft mehrere Monate getrocknet. Anschließend lagert er noch mindestens für sechs bis 18 Monate in Reifekellern, den sogenannten Bodegas.
Dass alle Schinkensorten von einem jeweils hervorragend passenden Wein begleitet werden, dafür hatten Torben Gottwald, Weinsommerlier des VDP-Weingutes Dautel gemeinsam mit Vinothekar Ulrich Bauer und Manfred Schmälzle gesorgt. Es wurden acht verschiedene Weine der vier Bönnigheimer Weinerzeuger ah die Gäste ausgeschenkt und von Torben Gottwald elegant und mit großem Wissen über Weinsorten, Aromen und Charakter der Weine präsentiert, so dass jeder Schinken „seinen idealen Begleiter“ gefunden hatte. Für den Wacholderschinken hatten die Verantwortlichen sich einen kleinen Schluck Cutters-Gin in Tonic aus dem Hause Sartorius als Überraschung ausgedacht.
Langanhaltender Applaus für die Organisatoren und die beiden Sommeliers
Nach gelungener bester Unterhaltung und köstlichen Genüssen endete dieses besondere Weinkolleg mit einem lang anhaltenden Applaus für alle Organisatoren und Durchführenden dieses Nachmittags.
Teil 1 „Es gab mehr Anmeldungen als Plätze für dieses Weinkolleg angeboten werden konnten, leider musste ich auch Absagen erteilen“, begann Manfred Schmälzle, der Vereinsvorsitzende der `Freunde der V
„Es gab mehr Anmeldungen als Plätze für dieses Weinkolleg angeboten werden konnten, leider musste ich auch Absagen erteilen“, begann Manfred Schmälzle, der Vereinsvorsitzende der `Freunde der Vinothek´, die Begrüßung seiner 35 Gäste
v.l.: Ulrich Bauer, Thomas Augustin, Torben Gottwald, Manfred Schmälzle
und der beiden Sommeliers Thomas Augustin und Torben Gottwald am vergangenen Samstag im Kavaliersbau in Bönnigheim.
Einladend geschmückte Tische und eine bestens vorbereitete Organisation des Ablaufs der Genussveranstaltung, sowie die heitere Moderation der beiden Sommeliers ließen das gut zweistündige kulinarische Verwöhnprogramm zu einem ganz besonderen Erlebnis der Anwesenden werden.
So konnten vier verschiedene Kochschinken, drei gerauchte: ein Lachs-, ein Schinkenspeck und ein echter Schwarzwälder Schinken und zwei luftgetrocknete Schinken mit den jeweils passenden Weinen in aller Ruhe und in entspannt heiterer Runde verkostet werden.
Gäste des Weinkollegs voller Vorfreude
Thomas Augustin, der Bönnigheimer Metzgermeister, Fleisch- und Schinkensommelier führte die Gäste locker und mit großem Fachwissen durch die jeweiligen Schinkensorten, die Besonderheiten ihrer Herstellung, Reifezeit und Lagerung. „Pökeln und Räuchern ist eine sehr alte Konservierungsmethode, welche schon die alten Babylonier und die Römer zur Haltbarmachung angewandt haben“, begann Augustin seine theoretischen Ausführungen. So erfuhren die Gäste auch, dass Kochschinken in einer Salzlake vorbereitet werde, wobei Honig- und Wacholderschinken zusätzlich Honig, bzw. Wacholderessenz injiziert bekommen…
